Kebap İle İlgili Sözler

3 yemek kaşığı yoğurt

Müşteri değil benim misafirimdir, ocak başına oturan kardeşimdir, kebap üstüne çay ikramımızdır, gel dostum otur ocak başına.

Hangi sanatçı her yaptığı eseri ateşe atar? İyi yapılmış kebap sanat değil de nedir? İşte kebap ustaları sanatçıdır.

Unu kontrollü ekleyip kıvamlı bir hamur yoğuralım yarım saat kadar mayalansın.

1 paket instant maya

2 diş sarımsak

Lavaş ekmeği arasında domates, biber soğanla servis edelim. Deneyenlere afiyet olsun.

Aldığı kadar un 4 bardak belki biraz daha fazlası kontrollü ekleyin.

Ezcümle Ziya Paşa’nın dediği gibi; Âyînesi iştir kişinin lafa bakılmaz, Şahsın görünür rütbe-i aklı eserinde.

Yüzüme karşı waffle diyorsun ama sanki gözlerin lahmacun der gibime geliyor.

Hayvanın otladığı otlak, yediği yoncanın üstündeki çiy tanesi bile etin tadını etkiler. Kebap bir bilim dalıdır.

Dünyanın manasız bir dünya olduğuna hükmedeceğiniz gelir. Üzülmeyin. Bu manasız dünyanın hiç ummadığınız bir yerinde kapısından dört bir yana nefis kebap kokuları yayılan bir kebapçı dükkanı ile karşılaşmanız imkansız değildir.

Efendim bu noktada hatırlamalı ki Hazret-i Ebûbekir’in (radıyallahü anh) evinden kebap kokusu duyuluyor komşuları tarafından. Deniliyor ki alabilen var, alamayan var; uygun değil ki böyle kebap kokusunu etrafa duyurmak; acaba neden böyle oldu? O da böyle bir davranışta bulunmaz. Derken anlaşılıyor ki Hazret-i Ebubekir’in ciğerinden yayılırmış o koku. O değil miydi ki kimse cehennemde yanmasın diye kendi vücudunun cehennemi dolduracak kadar büyük olması duasında bulunan. Aşk sultandır.

Pişen lavaşları bir bez ya da örtüyle güzelce saralım.

100 gr kuyruk yağı ya da iki yemek kaşığı tereyağı

Ocak başında başlayan aşkların diğerlerine göre %55 falan bir oranda daha az ayrılmayan sonuçlandığını hissediyorum araştırılabilir.

KEBAP TARİFİ İÇİN MALZEMELER

2 su bardağı ılık su

Bu sıra da lavaş için un hariç bütün malzemeleri derin bir kap içerisine alalım.

Mayalanan hamuru 10-12 eşit parçaya bölelim.

Suyunu iyice sıkın. Kıymanın içerisine ekleyin.

Kebapçı nasıl kebap demek değilse İslamcı da İslam demek değildir. Bu bir “muhatap anlayış” meselesidir. İslamî’deki nisbet “î” sine de dikkat. Nisbetin ne? Boş laf değil, ideolocya çapında bu gösterilsin önce.

Bir kere, ölen kişinin ardından akşam toplanıp kendimize ziyafet çekmemiz nasıl bir gülünçlüktür, bunu düşünmek gerekmez mi? Bari yalandan ağlamak lazım değil midir? Kebapçıdan elli porsiyon kebap siparişi veriliyor. Sebep? Evden cenaze çıkmış! Üstelik bunu yapan evlat da vefalı kabul ediliyor. Şeytan ne hâle getirmiş bizi yahu!

Sevgiline çiçek alma ona kebap söyle azıcık aklı varsa daha mutlu olur zaten” demiş. Adam gibi adammış.

500 gr kıyma

Aradan zaman geçti. Artık ne korkuyor ne de inanıyorum. Zaten bana öyle geliyor ki şişe geçirilip ateş üstünde sonsuza dek çevrile çevrile kebap olmayı hak ediyorsam, öyle olsun. Böylelikle, sanırım iğrenç, orta tabaka turistlerle dolup taşan arafa gitmekten kurtulmuş olurum ve sonunda hak yerini bulur.

Tuz, karabiber, isteğe bağlı pul biber de koyabilirsiniz

Muhafazakarlık, dünyada kaybetmeden, meşakkate girmeden ahireti de garantileme pragmatizmidir: Burada da yaşayalım, orada da yaşayalım. Bura da bizim, ora da bizim. Ne şiş yansın ne de kebap. Hem Tanrı’ya ibadet edelim hem de Mamon’a.

ADANA KEBAP TARİFİ NASIL YAPILIR?

Eşime künefem diye sesleniyorum kızıyor bazı. Diyorum ki dışın tatlı için biraz tuzlu ama ikisi bir arada harika oluyor ya.

1 tatlı kaşığı şeker

Lavaş için

Her bir parçayı yuvarlak açıp tava da arkalı önlü pişirelim.

Dinlenen kıymayı yumruk büyüklüğünde parçalar alıp şişe geçirelim. Şiş yoksa tahta çubuklara geçirelim.

Boğaziçi köprüsü uzunluğunda kebap projesinde belediye tarafında sıkıntı oldu. Asya’yla Avrupa’yı bağlayacaktık, daha değişik bir şey yapacağız.

1 çay kaşığı biber salçası (benimki çok kıvamlı o yüzden az ekledim.)

Kebap şeklini verip döküm tava da ya da normal tava da pişirelim.

1 tatlı kaşığı tuz

2 yemek kaşığı zeytinyağı ya da sıvı yağ

1 adet soğan

Kulak ver şu kebapçının sözüne, sırtını dönme sakın özüne, yersen renk gelir yüzüne, atalarımızdan bize yadigâr kebap.

1 adet kapya biber

Tuz ve karabiberi de ekleyip güzelce yoğuralım ve dinlenmesi için dolaba kaldıralım.

İlk olarak soğanı ve kapya biberi rondodan geçirin ya da ince ince doğrayın.